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　　一說到罐頭食品，大部分人的第一反應(yīng)就是“沒營養(yǎng)，不新鮮，防腐劑多”。然而，事實卻不盡其然。

認(rèn)識誤區(qū)一，罐頭食品添加了大量的防腐劑，所以不能多吃

　　提到罐頭食品，消費者普遍都會聯(lián)想到“防腐劑”。罐頭食品大多都能保存一到兩年，怎么可能沒有大量的防腐劑？

　　實際上，罐頭食品經(jīng)過密封包裝、嚴(yán)格的殺菌工藝后，達(dá)到商業(yè)無菌，在常溫條件下長時間保存也不會變質(zhì)。因此，罐頭食品無須依賴防腐劑來達(dá)到延長保質(zhì)期的目的。細(xì)看罐頭食品的配料表，你會發(fā)現(xiàn)絕大部分罐頭食品并沒有添加防腐劑，如水果罐頭、堅果罐頭等。

認(rèn)識誤區(qū)二，罐頭食品沒營養(yǎng)

　　一般肉類罐頭和海產(chǎn)魚罐頭的加工溫度都不會超過120℃；蔬菜和水果類罐頭的加工溫度不會超過100℃。而我們?nèi)粘５呐腼儨囟群苋菀拙统^200℃，遠(yuǎn)高于罐頭食品的加工溫度。相比之下，維生素等營養(yǎng)在罐頭加工過程中的流失并不會高于它們在烹飪過程的流失。再者，殺菌過程中對魚類中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素并沒有什么影響，而且還能使魚骨變酥變軟，溶出大量的鈣。而果蔬中的礦物質(zhì)含量在殺菌過程也不會下降，其富含的膳食纖維也會被保存下來。因此，“罐頭食品并沒有營養(yǎng)”這種說法并不科學(xué)。

罐頭食品的重要檢測指標(biāo)—商業(yè)無菌

　　罐頭食品在生產(chǎn)過程中，如果滅菌不徹底或是密封性不好，則容易出現(xiàn)脹氣脹罐現(xiàn)象。針對此類問題，在罐頭食品的檢測中，有一個重要的檢測指標(biāo)—商業(yè)無菌。商業(yè)無菌是指罐頭食品經(jīng)過適度加熱殺菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)。

                                                                                                                                                    （食品生產(chǎn)安全監(jiān)督管理科 供稿）